На сайте Белорусского статистического комитета есть средние розничные цены на продукты, в том числе и на мясо. Самая свежая информация за май.

Вспомним, что на тот момент рост цен на социально значимые товары уже был ограничен согласно постановлению №100, а 1 июня принято постановление №40. Эти документы регламентируют повышение розничных цен и размер торговых надбавок. Потому цены законопослушных продавцов должны быть почти неизменными.

По данным Белстата, средние цены за килограмм мясной разделки выглядят так:

• говядина без костей — 15,28 руб.;
• свинина без костей — 11,09 руб.;
• фарш — 9,11 руб.;
• субпродукты — 5,55 руб.

Напоминаем, что в цену этих мясных продуктов включен 10%-ный налог на добавленную стоимость. Заплатив за мясо, вы отдаете 10% в бюджет.

Мясокомбинат забирает около 75% от розничной цены

Рекомендованная наценка на мясные продукты — 20%. Вычтем из розничных цен без НДС наценку 20% и сравним эти цены с ценами в прайсах мясокомбинатов.

По поводу цен в прайсах разъясняем: это не статистика, а средние цены на несколько десятков мясных продуктов от десяти разных мясокомбинатов. Результаты могут быть другими, если, например, включить в список самую дорогую вырезку и убрать котлетное мясо.

Но мы отдавали предпочтение «массовым» продуктам. По мясу цены почти совпали, фарш и субпродукты оказались даже дешевле, возможно, мы выбрали позиции слишком дешевого товара.

По расчетам выходит, что цена мясокомбината без НДС — это примерно 75% от розничной цены в магазинах.

Стоимость чистого мяса на 10% ниже, чем разделки

Государственные сельхозпредприятия не сообщают, почем продают мясо. Мясокомбинаты свои закупочные цены не публикуют. Вообще, в расчетах между такими госпредприятиями (большинство из них фактически государственные) все сложно: там и отсрочки, и зачет требований, и закупка мясомбинатами запчастей для колхозов, и др. Потому обратимся в первую очередь к рыночным ценам, которые предлагают мясокомбинаты, когда работают по системе зачета.

Здесь можно найти говяжьи полутуши по цене от 4,80 до 7 руб. Обычная стоимость мяса с костями — 5,50 руб. за 1 кг. Вырезка дороже в два раза и более, субпродукты попадаются гораздо дешевле — зависит от типа продукта (язык тоже субпродукт, но он дороже хвоста).

По свинине разброс цен еще шире: кто-то предлагает мясо от 3,80 руб. за 1 кг, кто-то — по 8,30 руб. Имеет значение категория мяса. Цена полутуш — в пределах 5 руб. за 1 кг, чистого мяса — примерно 8 руб.

Стоимость чистого мяса не намного ниже, чем у мясокомбинатов, разница порядка 10%: в продажную цену уже включены услуги по забою, разделке и первичной обработке.

Мясо живым весом за вычетом отходов примерно на 15% дешевле, чем разделка

Живой вес — это состояние скота до убоя. После убоя и первичной обработки от живого веса остается примерно 70% или меньше. Потому купить живого поросенка по 5 руб. за 1 кг — это то же самое, что заплатить за мясо в разделке дороже 7 руб.

Живым весом говядину предлагают от 2,50 руб. за 1 кг, есть спрос и по 4 руб., много предложений по 5 руб. Свинина живым весом предлагается от 3,30 руб. за 1 кг, тоже много предложений по 5 руб. Получается, что мясо живым весом за вычетом отходов примерно на 15% дешевле, чем разделка.

Однако производить забой скота самостоятельно теперь запрещено. Услуги бойни стоят не так уж дорого, но расходы на перевозку обычно заметно выше. Купить одну свинью и убить ее по всем правилам, скорее всего, обойдется в большую сумму, чем купить мясо.

Около 70% цены на мясо у производителей — это себестоимость кормов

Из чего складывается себестоимость мяса от сельхозорганизаций, точно сказать не получится. Говядина может попасть на мясокомбинат почти теленком, а может — «по выслуге лет». Со свининой и курятиной чуть понятнее, но открытой статистики по себестоимости мяса нет.

Добавим государственный контроль роста цен, разницу в производстве и расходах между сельхозпредприятиями, фермерами и частными подворьями — и ясности станет еще меньше.

Обычно пишут, что порядка 70% составляет себестоимость кормов и около 12—15% идет на оплату труда.

Из чего все-таки складывается стоимость мяса?

Для того чтобы это понять, принимаем, что розничная цена мяса — это 100%. Тогда без НДС мясо будет стоить 91% от розничной цены, на мясокомбинате — 75%, у производителей с минимальной обработкой — 65%, живым весом — 40%. Ну и 20—25% — это корма, около 5% — зарплаты, а остальное — другие расходы.

В рублях это будет выглядеть так.

Говяжья лопатка стоит 14 руб. за кило. Из этих денег:

• НДС в бюджет — 1,26 руб.;
• мясокомбинат заработает 1,4 руб.;
• производитель — 3,5 руб.;
• еще 3,5 руб. уйдет на корма;
• 0,7 руб. — на зарплату вырастившим корову;
• еще 2,38 — на другие расходы.

Свиная шея продается по 12,5 руб. за кило. Из этой суммы:

• НДС в бюджет — 1,12 руб.;
• мясокомбинат заработает 2 руб.;
• производитель — 3,22 руб.;
• на корма уйдет 3,13 руб.;
• заработки вырастивших свинью составят 0,63 руб.;
• 2,4 руб. — на другие расходы.

Понятно, что порядок цифр не точный, а примерный, для наглядности. Все зависит от сорта мяса, возраста убитого скота, переработчика и производителя. Кто-то зарабатывает на мясе порядка 30% и более, кто-то выполняет план себе в убыток.

---

Топовые скидки Каталога на одной странице

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Перепечатка текста и фотографий Onliner без разрешения редакции запрещена. nak@onliner.by