Что делают из лопнувших икринок? Магазины захватывает новый продукт — и все легально
Имитация икры так прибыльна, что у нее постоянно появляются новые формы, производители и адреса заводов (иногда несуществующие). С липовым продуктом уже все должно быть понятно, но похоже, что теперь полки отвоевывает что-то новое — оно стоит в холодильнике с натуральной икрой и запечатано в жестяную банку. Правда, цена вызывает вопросы.
Что это такое?
Вы тоже могли заметить такие банки. Продукт не особо новый, но в этом году перед главным икорным праздником он везде: и в обычных магазинах, и в жестких дискаунтерах.
В ряду очень похожих между собой красно-зеленых банок это выглядит так, будто настоящая икра резко подешевела: вперемешку упаковки по 5 рублей и по 15. Или, наоборот, цены на имитацию, которая обычно стоила копейки, взлетели в разы.
Внутри загадочной банки за 5,39 рубля структурированная икра. Это гибрид настоящего продукта и имитации.
Ее делают из натурального сырья, которое просто так в банку не положишь: оно лопнуло, помялось, слишком мелкое. В общем, структуры уже никакой, товарный вид так себе.
И вот тогда такую икру смешивают в одну массу, а потом придают ей структуру, то есть делают те самые икринки, к которым все так привыкли.
Структурированный продукт стоит как минимум в три раза дешевле натуральной икры, но при этом втрое дороже простой имитации.
Порядок цен в магазинах в среднем такой: имитация — в районе 15 рублей за килограмм, структурированная — около 45, настоящая — от 150.
На рынке, куда мы ходили за фальсификатом, на вопросы о структурированной икре реагировали без интереса: слишком дешево, чтобы брать в оборот. В переходах такая тоже не котируется: все-таки она дороже имитации, а в цепочке поставок слишком много участников, которым положен свой рубль. Похоже, что и 10 рублей за желатин хватает не всем: на днях читатели рассказали нам, что продавцы возле метро уже берут за «Персея» по 13 рублей.
Пробуем
Мы купили 120-граммовую банку от российского завода «Балтийский берег». Этот производитель в целом любит имитации: мы уже писали про «красную рыбку», которая одновременно крашеная селедка.
Маркировка получилась длинной: «имитированная пищевая рыбная продукция: икра лососевая структурированная пастеризованная». У классического продукта такого нет.
Обычно имитацию фасуют в стеклянные баночки. Выглядит она в целом ярко и красиво, стесняться ей нечего. Вот пример из магазина:
Но тут из каких-то соображений выбрали жестяную банку и решили делать фасовку по 120 граммов — так обычно поступают с натуральной икрой. Кстати, на самом заводе «Балтийский берег» в одном из интервью объясняли, что в стеклянной таре икра продается лучше.
Структурированный продукт хранится год, эту партию сделали как раз накануне праздников, в ноябре.
Состав внушительный и занимает значительную часть этикетки. На первом месте обозначают икру — правда, про некондицию ничего не пишут. Внутри какая-то лотерея из лососевых: может попасться что-то со следами горбуши, кижуча, кеты или нерки. На нашей банке пишут про горбушу.
Растительное масло, соль и пару консервантов обычно добавляют и в натуральную икру в банке, тут ничего необычного. А вот дальше идет длинный список всего, что понадобилось для восстановления шариков: вода, четыре загустителя, два регулятора кислотности, рыбий жир, усилитель вкуса и аромата, экстракт перца, уплотнитель, антиокислитель, стабилизатор. Про красители на упаковке добавляют, что они могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей.
В общем, чуда не случилось, над этим продуктом больше поработали технологи, чем рыба.
Как думаете, где структурированная икра, а где натуральная?
Математически выверенные глянцевые шарики слева — это как раз структурированная икра. Кажется, они просто не могут получаться некрасивыми. На производстве раньше поясняли, что некрупные и лопнувшие шарики отбраковываются, — выглядит как правда.
Натуральная икра (на фото справа) сделана из мороженого сырья, так что не все шарики целые, кое-где были помятости. Но мы в этом случае не сравниваем два продукта, а просто калибруемся по недорогой натуральной.
Структурированный продукт пахнет каким-то идеальным ароматизатором богатства. Он яркий, насыщенный, без горчинки, даже как будто сразу дает легкий аромат поджаренного хлеба. Запах натуральной икры на этом фоне кажется нейтральным. Он просто рыбный — отторжения не вызывает, но и не заставляет скорее делать бутерброды.
В тесте с кипятком настоящая икра справа свернулась и побелела из-за белка. Восстановленная отправила на поверхность немного жира и больше никак себя не проявила — таким же образом ведет себя чистая имитация.
Казалось, что структурированные шарики должны хоть немного побелеть: все-таки в них есть что-то от натурального. Но в 100 граммах продукта всего лишь 3 грамма белка (в настоящей икре — почти 30).
Икринки, которые придумали на заводе, слева. На бутерброде лежат так же красиво, как и в маслянистой жидкости. Кажется, что их немного просушили феном и убрали лишнюю жидкость. Натуральная икра (справа) выглядит более влажной и чуть темнее.
Во вкусе структурированной икры предсказуемо нет магии — только та, что позволяет ей стоить 5 рублей. Как бы ни старались на производстве, повторить оболочку настоящего продукта все еще сложно: это уже не целлофан, как в бесстыжем фальсификате, но и не природная структура. Продукту не хватает вкуса и насыщенности, скорее напоминает что-то «со вкусом икры».
А если не знать, что это структурированный продукт? Тарас говорит, что ест самые праздничные бутерброды раз в год, как и многие белорусы. Восстановленная ему не зашла: «пресноватая».
Кристина тоже не попросила добавки. Икра из среднего ценового сегмента оказывается не так проста, но вкусом не впечатляет.
— Если бы мне сказали, что она какая-то дорогущая и крутая, в которой я ничего не понимаю, я бы поверила, — рассуждает Кристина и находит продукту применение: — Бывают праздники вроде свадеб, когда надо много бутербродов. Мне кажется, если принести такие где-нибудь в середине свадьбы, никто не поймет, что не так… Ну а где взять икру на 100 родственников?
Это легально?
После статьи про фальсификат многие читатели задались вопросом про легальность структурированной икры.
«Лежит не в зале, а именно на кассах, за баночку 4,18 рубля. Насколько знаю, имитация в металлических банках — дело нечастое, обычно она в пластиковых. Смутило, что икра лежала на кассе, причем на одной из трех», — написал нам бдительный читатель.
Сейчас имитация вполне легально соседствует на полках с настоящей икрой, какого-то запрета на структурированный продукт не существует (только если это ваш собственный гастрономический протест).
Но вот у Госстандарта к ней периодически возникали вопросы: российские производители не спешили прямым текстом указывать, что именно в банке, а всего лишь скромно называли это «пастеризованная пищевая рыбная продукция» или «икорное рыбное изделие». А внутри была имитация.
«Наименование, задекларированное изготовителем в маркировке потребительской упаковки, вводит потребителя в заблуждение, недостоверно характеризует пищевой продукт и не позволяет идентифицировать его по наименованию: в маркировке отсутствует указание на имитацию икры исходя из состава продукции», — так обосновали претензии к трем видам продукции «Лунского моря», которые сняли в этом году с продажи.
Восстановленная икра чуть ближе к натуральной, чем имитация, поэтому неудивительно, что ее стали выдавать за настоящую. В конце ноября в России накрыли подпольный цех по симуляции праздника, где восстановленную икру фасовали как раз под видом лососевой. Полиция забрала производственную линию, сырье и 13,5 тыс. банок фальсификата. Как выглядит упаковка, не показали, но вы теперь в курсе, что есть и такой вид «развода».
Структурированная икра — еще одна имитация дешевого счастья, которое так востребовано перед Новым годом. Если на банке честно написано, из чего сделано содержимое, и нет зверской цены, скорее всего, все в рамках легального удешевления продукта. Только не ищите там вкус настоящей икры.
Что думают рыбные технологи?
Чем с точки зрения производителя отличается структурированная икра от натуральной? Этот вопрос мы задали технологам, которые работают в рыбной промышленности.
— Натуральный продукт производится из икры рыбы семейства лососевых (горбуши, кеты, нерки, форели). Вид рыбы, из которой произведена икра, обязательно указывается на упаковке в соответствии с техническим регламентом «О безопасности рыбы и рыбной продукции».
Определение структурированной икры в техническом регламенте на данный момент отсутствует. Но она есть на рынке.
Это имитированная икра, изготовленная с добавлением икорной массы (лопнувших, поврежденных и ослабленных икринок). В процессе производства к икорной массе добавляют комплекс пищевых добавок (желирующие агенты, загустители, красители, усилители вкуса и другие). Эти добавки позволяют в определенной степени воспроизвести органолептические показатели натуральной зернистой икры.
— Есть ли способ распознать структурированную икру в домашних условиях?
— Точных методик, позволяющих определить, натуральная икра или структурированная, в домашних условиях, не существует. Чтобы не ошибиться, при выборе продукта потребителю нужно внимательно изучить упаковку:
1. Прочитайте полное техническое наименование продукта на упаковке. Если указано «структурированная икра», значит, это имитированная рыбная пищевая продукция.
2. Изучите состав продукта. Состав натуральной икры — икра, соль и консерванты. У структурированного продукта ингредиентов значительно больше.
3. Упаковка. Структурированная икра продается в жестяной банке в «дизайне лососевой икры» (в красно-зеленых тонах). Но ее производители чаще всего не используют логотип или бренд компании на упаковке.
Знакомы с темой? Напишите нашему журналисту в Telegram или на почту nz@onliner.by.
Читайте также:
- Минчан засыпало икрой от несуществующих заводов
- Икра престолов. Опасный эксперимент: что станет с подделкой за год?
- Дорога дешевой красной икры: Смоленск — Таборы — подземный переход
Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!
Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро
Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by