«Удивляются, почему такая большая ягода»

Все началось с отца — Александра Костюкова. Всю жизнь он занимался добычей торфа, успел поездить по миру и посмотреть, как торфяники становятся ягодными плантациями.

Эту идею, в восьмидесятых привезенную из Германии, со временем решили внедрять в Смолевичском районе. Место не случайное: здесь есть те самые выработанные торфяники. Так в поселке Зеленый Бор появилось фермерское хозяйство «Ягодка» — здесь выращивают саженцы голубики, клюквы, жимолости и другие.

В первую очередь ставку здесь делают на саженцы голубики — это основной источник дохода. Их размножают in vitro, то есть в пробирке, клюкву — черенками (и да, их тоже можно посадить у себя в огороде). Продажа свежих и замороженных ягод — это уже вторая часть бизнеса.

В фермерство ушли и сыновья — Андрей и Сергей. Старший Андрей, как глава «Ягодки», отвечает за то, чтобы вырастить, младший Сергей с хозяйством «Зеленый мастер» — за то, чтобы продать.

— На все, что вы здесь видите, не взято ни копейки кредитов, все сделано за свои деньги, — удивляет Сергей. — Потому что у нас же не было мешка денег, зарабатывали на саженцах. Все делали постепенно, по клюкве начинали с малого в 2010—2011 году, сами себя обеспечивали посадочным материалом и только сейчас пришли к 10 гектарам. Скорее всего, этого достаточно, гигантоманией страдать точно не надо.

Тем не менее это место уникально по меркам Европы, где клюкву выращивают не так много стран (немного производственных площадей в России и Латвии), масштабно — в США и Канаде. В Беларуси клюквой основательно занимаются буквально пару фермеров.

Из Зеленого Бора ягода разъезжается по крупным сетям внутри страны, а вот история с экспортом не так интересна: там нужны приличные объемы, говорят фермеры. Хотя перекупщики иногда гоняют бусы с белорусской клюквой на «Фуд Сити» — крупный оптовый рынок в Москве.

Так выглядит посадочный материал, из которого потом получится клюквенная плантация:

Чтобы вырастить саженец, надо год или два. Но это еще не все. Клюква — это очень длинные деньги, нужно инвестировать и ждать.

— В аннотации было написано, что плантация разрастается за три-четыре года, а урожайность достигает чуть ли не 20 тонн с гектара. Но если исходить из опыта, надо пять-шесть лет, а может, и больше, в то же время урожайность — максимум 10 тонн. У нас пока совсем молодая плантация, собираем где-то около 20 тонн, — говорит Андрей.

— А сколько вообще рынку надо клюквы? Сейчас дефицит или людей надо еще убеждать покупать?

— Не то что убеждать, но у некоторых есть представление, что лесная клюква лучше садовой. Но делали исследования: витамины и полезные свойства одинаковые, разница только в размере. А наши люди, когда видят такую большую ягоду, очень удивляются: а она не радиационная? Не все понимают, что садовая может быть такой, — улыбается Андрей.

Сергей продолжает мысль и говорит, что таких плантаций может быть больше: здоровая конкуренция еще никому не помешала.

— Сейчас даже немного нехватка клюквы. Раньше привозили из США и Канады, сейчас это немного затруднено что в Беларуси, что в России. Производственных площадей по клюкве мало, в лес люди уже не хотят ходить.

То же самое с малиной: пять лет назад была засажена вся Брестская область, ягода стоила копейки и никому не была нужна. Сейчас выкорчевывают этот посадочный материал, у кого осталась малина, цена достаточно высокая.

Красивые красные кусты — это осенняя голубика.

Экспериментируют с разными сортами, чтобы найти лучший.

Отдельная ниша — жимолость. Фермеры изучают сорта, если они подходят для наших условий, тогда материал идет в пробирку и потом распространяется дальше среди других фермеров. Это самая нежная ягода, но современные сорта позволили и ее положить на полки супермаркетов. Сейчас у кустов жимолости поздняя осень.

Но главная ягода прямо сейчас — клюква, поэтому едем на плантацию.

«Работают люди старой закалки»

Это выработанные торфяники, которыми когда-то занималось предприятие «Зеленоборское». Когда торфа не остается, их можно затопить и сделать озеро или посадить лес. Тут выбрали третье — засадить клюквой.

— Десяти гектаров нам сейчас достаточно. Увеличение объемов не гарантирует рост прибыли, наоборот, есть определенная золотая середина. Можно вложиться в расширение и остаться ни с чем.

Если вы когда-нибудь видели красное море клюквы, это мокрый способ уборки. Немного занимательной теории: крупноплодная клюква отличается от лесной тем, что у нее внутри есть пустоты, из-за чего, когда плантации затапливают водой, легкая ягода поднимается наверх и ее можно собирать неводом — так получается суперфотогеничная клюква.

Это красивый, но дорогой вариант, поэтому клюкву собирают и сухим способом — вручную, а потом комбайнами можно собрать то, что пойдет на переработку. Когда только начинали, такой техники в Беларуси было не найти, пришлось везти из США.

Клюкву можно считать неприхотливой, уход за ней минимальный: полив, если год засушливый, подкормка, обрезка. Самый большой риск — в засухе, поэтому к полям прокладывают каналы для полива.

Убирать начинают с первыми морозами. Это связано как раз с особенностями садовой клюквы: она должна немного подмерзнуть, потом при медленной разморозке внутри все полностью наполняется соком. Это специфика такой ягоды.

— Такие затапливаемые площади делались еще в Советском Союзе, в это вкладывались деньги, плюс рядом должен быть большой водоем. Сейчас, скорее всего, это будет золотая клюква, — объясняют фермеры.

В отличие от голубики или малины, на клюквенном поле не получится отобрать только спелые ягоды — плантацию делят на ряды, и собрать надо весь урожай.

Зрелость ягоды определяется достаточно просто: если внутри семечки белые, клюква не готова к сбору, это как зеленый помидор или яблоко (с той разницей, что помидор может доспеть дома, а ягода нет). Когда семечки начинают темнеть, надо идти на плантацию.

Ручной сбор в этом случае не архаичность, а даже бизнес-интерес: ягода не мокнет, не теряет в качестве, не будет повреждаться комбайном. Да, надо платить каждому сборщику клюквы, но тут проблемы в этом не видят — скорее могут быть трудности с тем, чтобы найти работников.

В сезон на поле надо до 20—30 человек.

— Работают люди старой закалки. А где молодежь? В TikTok сидит, видимо… Но те, кто хочет работать, приезжают со всей страны и даже живут тут у нас. Если надо, привозим и отвозим. Вопрос с людьми решаемый, но молодежь не хочет работать руками. А если не хочет, то ее и не заставишь. Мы не жалуемся, просто видим изменения по сравнению с тем, как было лет десять назад, — подчеркивают фермеры.

Они уверяют, что некоторые сборщики могут заработать 120 рублей в день (но тогда надо собрать 80 килограммов; обычно получается минимум 30).

В худшие для фермеров времена ягода стоила $1,5 за килограмм, сейчас цена доходит до $2,5—3.

Второй вариант — зарабатывать с плантации на саженцах, но тогда на два-три года можно забыть о ягоде.

— В том и вопрос, что надо заниматься либо ягодами, либо саженцами. Когда мы прокашиваем поле и забираем усы, то должны понимать, что несколько лет ягоды не получим.

Будут саженцы, но тут вопрос: есть ли на них заказ? Если просто срезать и сделать саженцы, то можно хранить в них $200—300 тыс., а завтра ударили морозы — и все пропало. Поэтому, когда изучаешь риски, понимаешь, что надо делать все очень аккуратно.

Сколько на этом зарабатывают

С поля мешки с ягодой едут в цех, где ее сортируют и расфасовывают.

На этом этапе убирают лишние веточки и листья, так как в собранном виде она уже не доспевает, бело-зеленые ягоды тоже отбраковываются.

Часть ягод замораживается, тогда продажи не зависят от сезона.

Раньше был полный цикл производства с соком прямого отжима, безалкогольным клюквенным глинтвейном и сушеной ягодой, но потом от этого решили отойти: фермеры были готовы к таким продуктам, рынок и покупатели — не очень.

— Все-таки люди еще не до конца пришли к здоровому образу жизни. Это был сок прямого отжима — ни сахара, ни воды. Но стоимость бутылочки была, условно, 5 рублей за 0,33 литра. А рядом за условных 3 рубля стоит двухлитровый пакет непонятно с чем.

А для предприятий, где клюквенный сок можно было бы использовать в собственном производстве, более выгодным оказалось купить концентрат.

— Когда мы изначально планировали перерабатывать, у нас была эйфория, что мы предложим сок прямого отжима другим производителям. Нам прямым текстом сказали, что есть концентраты.

В итоге оборудование для переработки забрали знаменитые «Полесские журавины».

— Сушеная белорусская клюква в магазине — это тоже что-то из области фантастики? Канадская, которая есть сейчас, получается дешевле?

— Основной момент в том, что у нас нет клюквы второго или третьего сорта, мы стараемся собирать первого или высшего. Эта ягода не может быть дешевой. Когда мы из нее производим что-либо, есть определенная себестоимость.

Вы говорите про Канаду, но там клюква производится в больших объемах, и даже нашим предпринимателям проще привезти энное количество оттуда, чем пытаться закупаться здесь. Хотя и местные производители у нас неплохо ее покупали.

— Сколько можно заработать на плантации клюквы?

— Это нелегкий труд. Я обычно говорю о том, что на земле очень много денег не заработаешь, шиковать ты не будешь. Хотя на хлеб с маслом хватит, с икоркой уже другой вопрос.

И здесь в первую очередь надо сказать о другом: как и с голубикой, вложения на один гектар — от $5 тыс. до $10 тыс. в год: полив, подкормка, обработка, обрезка, содержание техники, зарплаты людям. Нужно понимать, что это вложения на энное количество лет вперед.

По голубике скажу так: идеальный вариант — хозяйство до 5 гектаров, где работают муж, жена, двое-трое детей. Но на сбор ягод все равно надо привлекать людей.

Гегемония с 100—200 гектаров с ягодой — это вряд ли рабочая история. За всем нужен уход, образно говоря, каждому кусту надо поклониться.

Лайфхак от фермеров: один или два гектара голубики могут быть неплохим пенсионным фондом.

— Если в условные 50 лет начать все это закладывать, к 60—65, когда надо уходить на пенсию, есть фонд, на который можно безбедно существовать.

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by