РАЗЫГРЫВАЕМ ИГРОВОЙ ПКСкачай приложение Каталога и нажми «Участвовать» до 21.06.2026

«Нужно, чтобы попробовал — и только потом купил»

Фермерский рынок «Гусь Маркет» открылся в гастросквере «Манифест» возле Комаровки. Место более чем узнаваемое: когда-то здесь был «Лидбир Двор» с фермерским рынком «Ўсё сваё».

Если соберетесь прийти, предупредим, что фермеры приезжают сюда два дня в неделю: по пятницам и субботам. Такую картину мы застали в прошлую пятницу, тогда на рынок записались 28 участников. Всего торговых мест 40, так что желающие еще могут присоединиться.

Хотя сама локация новая, участники здесь опытные: многие торгуют на фермерских рынках уже не первый год и хорошо помнят это место еще со времен прежнего рынка. Некоторые предлагают свои товары сразу на нескольких площадках — говорят, у каждой своя аудитория: здесь, возле метро и Комаровки, люди чаще приходят погулять, попробовать что-то новое, спокойно пообщаться с продавцам, а на каких-то рынках покупатели настроены скорее быстро закупиться.

Наталья долгое время работала коком на танкерах «Латвийского пароходства», а теперь продает домашнюю выпечку. Она одна из тех, кто еще помнит фермерский рынок в квартале К21 у станции метро «Молодежная».

— Холодно было жутко, февраль, мороз. Помню, в первый раз выручила 95 рублей — была такая счастливая! У меня стояла микроволновка — грела в ней замерзшие пирожки и продавала их горячими.

— По вашим наблюдениям, как изменились покупатели и фермерские рынки за последние пять лет?

— Люди привыкают к такому формату, появляются постоянные покупатели, они ценят наш продукт. Если говорить про рынок в целом, то появляется много новых молодых кондитеров, но я, наверное, консерватор. Если у меня «Наполеон», то настоящий классический, не с малиной или голубикой. Если вишня, то настоянная на коньяке сутки.

Одна из точек, куда постоянно подходят люди, — хозяйство «Летучая коза» Валерия из Брестской области. У него больше 100 коз, а на рынок он привозит козье молоко, сыры, творог, выпечку и другую молочную продукцию собственного производства.

До Минска фермер добирается почти 400 километров, но говорит, что за несколько лет у него появились постоянные покупатели.

— Стараемся каждые выходные приезжать, чтобы никого не подводить. Зимой у нас чуть не дрались за козье молоко, — улыбается Валерий. — Его много не бывает: сколько надоили — столько и привезли. Иногда люди заранее оставляют заказы, а другим уже не хватает. Сыры могут лежать и созревать, а молоко долго не хранится.

Ассортимент рынка получился довольно эклектичным: от классических фермерских продуктов вроде козьего молока, домашних сыров, вяленого мяса до более нишевых позиций. Здесь продают квас и сурью (напиток на травах и меде), рыбу, хлеб, пастилу, соусы, льняные хлебцы с необычными вкусами, ферментированные овощи и даже улиток. Где еще, кроме фермерских рынков, можно купить оливье, домашние глазированные сырки, кимчи и приготовленный на месте зеленый смузи в одном месте?

Цены можно назвать типичными для фермерских рынков: сыры — от 6 рублей за 100 граммов, пирожки — от 4 рублей, квашеная капуста — от 4 рублей за 250 граммов, соусы — от 15 рублей, хлеб — 5 рублей, сельдь под шубой — 16 рублей, крабкейк — 6 рублей за штуку. Средний чек продавцам пока назвать сложно, но если говорить про мясо и молочку, то часто это от 30 рублей в одной точке, потому что люди закупаются сразу на неделю.

Хотя многие приходят за продуктами, чтобы готовить дома, на «Гусь Маркете» есть точки, где можно перекусить на месте. При этом с соседними корнерами стритфуда тут не соревнуются: говорят, что покупателей должно хватить на всех, тем более на фермерском рынке делают акцент именно на домашней простой еде.

Еще одна фишка фермерских рынков — продавцы не откажутся чем-то угостить и подробно рассказать о своем продукте.

— Нужно, чтобы человек попробовал — и только потом купил. У нас даже есть такие продавцы, которые не продают продукцию, пока человек ее не попробует.

Пока людей на рынке не так много, но участники говорят, что многие еще просто не знают про их локацию. К тому же из-за стройки на время закрыта прямая дорога с Комаровки, а соседство с главный рынком столицы здесь воспринимают скорее как плюс и источник трафика посетителей, а не конкуренцию.

«Гусь Маркет» ориентируется не только на фермеров, а в целом на локальных производителей, поэтому сюда можно прийти, например, за домашними полуфабрикатами — и на неделю забыть о готовке.

Сергей выращивает улиток на ферме под Бобруйском. У некоторых видов улиток для блюд используют только ногу, но их улиток готовят целиком. Причем список не заканчивается на классических ресторанных запеченых улитках — их маринуют, делают из них паштет, пельмени, чипсы и рулеты.

Для покупателей предлагают сет, похожий на ролл — с сыром и огурцом.

— Если не купят, то хотя бы попробуют что-то новое, — улыбается Сергей.

«Некоторые думали, что я просто красиво рассказываю»

Проект «Гусь Маркет» запустил 22-летний Матвей. Осенью 2025 года он начинал с пяти фермеров в торговом центре «Червенский». Тогда организатору был 21 год — про возраст он говорит с улыбкой: не все сначала верили, что молодой парень сможет организовать рынок.

Сейчас Матвей оканчивает заочное обучение в торгово-экономическом университете в Гомеле и получает диплом юриста, до этого отучился на юриста в колледже и открыл свое ИП.

— Успел отработать по специальности полтора года, но этот опыт дал понять, что наем и сидеть в офисе 5/2 — это точно не для меня. На самом деле, я понимал это, еще когда учился в школе и был студентом, еще с 14 лет начал подрабатывать. Хотя быть юристом с экономическим уклоном — это очень полезно для ведения бизнеса: как минимум на услугах юриста я экономлю, — шутит парень.

В январе 2025 года он уволился с работы и несколько месяцев просто пытался понять, чем хочет заниматься дальше. Было много идей — например, делать свой бренд одежды.

— Знакомые предлагали открыть кафе, но, честно говоря, кафе в Минске — это либо надо делать что-то очень необычное, либо лучше вообще не делать. Идея фермерского рынка появилась почти случайно. Как-то вечером я сидел и думал: а почему бы самому не попробовать сделать фермерский рынок? — вспоминает парень.

Матвей начал обсуждать идею со знакомыми фермерами, спрашивал, чего им не хватает на существующих рынках и почему многие не хотят ехать на новые площадки. В первую очередь будущих участников волновали два момента: поток покупателей и комфортные условия работы на площадке.

— Как семья отреагировала на желание заняться бизнесом в таком возрасте?

— Я очень долго готовил себя к этому, понимал, что буду пробовать что-то свое. Мама у меня больше за стабильность переживала. Но я всегда объяснял так: лучше сейчас попробовать и сделать, пока нет большой ответственности — ни семьи, ни детей. Рискую, по сути, только собой, в случае чего никто другой не пострадает.

Парень не скрывает, что на старте многие относились к проекту с осторожностью, в том числе из-за его возраста.

— Первыми участниками рынка были мои знакомые и те, кто увидел рекламу нового рынка и решил рискнуть. Фермеры в целом очень аккуратно подходят к новым проектам, много кто оттягивал до последнего, чтобы к нам заходить, при этом интерес был.

В самом начале я столкнулся с проблемой, что меня никто не знает. Но меня это не останавливало. Кто-то приходил и смотрел на это скептически: организатор — молодой парень, непонятно, получится или нет. Некоторые думали, что я просто красиво рассказываю, люди приезжали лично знакомиться, прежде чем согласиться участвовать.

Но потом, через пару месяцев возвращались и уже говорили, что мнение изменилось. Сейчас, наоборот, меня поддерживают, потому что в силу своего возраста я заряжаю энтузиазмом.

— Как вы поняли, что с форматом фермерских рынков нужно заходить в торговые центры?

— С точки зрения бизнеса это был самый логичный вариант. Мы запускались осенью, и было понятно, что зимой уличный формат не подходит ни для фермеров, ни для продукции, ни для покупателей. В ТЦ в этом смысле условия гораздо комфортнее.

Плюс это проще с точки зрения старта: легче раскрутить небольшую площадку. Например, в торговом центре на 12 прилавков, а не сразу на 40 мест. Так проще зайти в район и постепенно нарабатывать аудиторию. В «Червенском» мы как раз и начинали, там хороший трафик: люди едут и в сторону «Минск-Мира», и в центр. Локация оказалась удачной для старта.

Потом уже открылись в Avia Mall — там был понятный фокус на густонаселенный район «Минск-Мир». Работали с февраля по май, а дальше уже было ясно, что нужно переходить на формат уличных площадок на сезон.

Так начались переговоры с «Манифестом» и другими локациями. Но быстро стало понятно, что рынок откроется именно здесь.

— Им зашло, что у нас все в едином стиле и без хаотичных палаток — это хорошо легло в концепцию площадки.

Спрашиваем, что насчет финансовой стороны дела. Матвей говорит, что на запуск рынка в «Червенском» оценочно ушло несколько тысяч долларов в эквиваленте. Все заработанное реинвестируется в развитие на новых площадках и оборудование.

— В Минске еще раньше начали работать другие фермерские рынки. Как будете делить посетителей?

— Я не считаю, что мы конкуренты: для двухмиллионного Минска, по-моему, несколько фермерских рынков — это более чем нормально. Наше отличие в том, что мы в центре города и должны быть доступны для людей.

Изначально, когда заходили в торговые центры, и сейчас, когда искали уличную локацию, мы ориентировались на то, чтобы это было в пределах МКАД и желательно в центре. «Манифест» в этом смысле — отличная локация.

Здесь два года назад уже был рынок, и часть людей это помнит. В день открытия нам многие писали в Instagram: спасибо, что вернули рынок и фермеров. Люди этого ждали.

— Какие цели у вас как у предпринимателя: собрать сотню участников, заработать круглую сумму, что-то еще?

—Для начала нужно раскрутиться и сделать новую локацию интересной для посетителей. А вообще, хотелось бы объединять фермеров и в регионах. Сейчас они едут в Минск, но людям в регионах тоже нужен такой формат.

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрещения редакции запрещена. ga@onliner.by