Стандартное утро многих из нас — быстро позавтракать и собрать ссобойку на обед в офис. А днем еще хочется десертика, чтобы не было так грустно ждать ужина. Самое сложное при этом — определиться, что же именно готовить, и желательно быстро. Знакомо? Журналисты Onlíner задались вопросом, возможно ли приготовить три блюда за час. Сумма — стандартная для наших продуктовых приключений — 120 рублей. В прошлый раз за эти деньги удалось приготовить стейки из свинины и рыбы и красиво их подать. А теперь мы пригласили на офисную кухню шеф-повара Михаила, ограничив его суммой и временем. Скажем сразу: шеф успел приготовить даже четыре угощения, затратив на каждое около 20 минут. Во многом за такую скорость нужно благодарить аэрогрили, которые использовал Михаил.
Читать на OnlínerДля начала отправляемся за продуктами. Список внушительный: в нем и слабосоленая форель, и сыр чеддер, и сухари панко. Шеф тщательно выбирает куриные яйца, приоткрывая каждый лоток.
Решает взять те, на которых написано «Чистые»: мы же хотим сэкономить время. Интересуемся, на что обращает внимание профессионал, выбирая такой, казалось бы, простой продукт. Вдруг у шефов есть какие-то секреты?
— Не берем битое, — Михаил даже растерялся и явно был удивлен, что кому-то нужен совет при покупке яиц.
Дальше в перечне — белый сахар. Его можно и не выбирать, сахар — он и есть сахар, даже цена везде одинаковая.
А вот томаты шефу нужны вкусные — кладем в корзину малиновые. Репчатый лук тоже выбираем повкуснее — красный ялтинский, хоть он и дороже. Еще нам понадобится банановый перец, но он на наших магазинных полках пока еще редкий гость. Михаил захватил баночку с собой.
Итоговый счет — 125,09 рубля, но мы взяли небольшую бутылочку крепкого алкоголя (это опционально, для поварского спецэффекта) и не брали оливковое масло, которое нашлось в офисе.
В нашем распоряжении было пять аэрогрилей — это новая линейка одного из производителей. Изучили характеристики моделей и выбрали для нашего эксперимента три:
На кухне первым делом ставим банки с мороженым в морозильник. Тем временем рядом скрипит канцелярский нож и шуршит целлофан: это распаковывают коробки с аэрогрилями, в которых шеф будет готовить. Одно отличие можно назвать даже без распаковки.
Три самые маленькие было легко отнести на второй этаж, на четвертом вспомнилось, почему заниматься физкультурой полезно, а на пятом пришлось звать на помощь соседа по опенспейсу. Вывод: мужчина тяжести не заметит, женщине нужно или выбирать модель поменьше, или сразу заказывать доставку до кухни.
Что у всей пятерки моделей общего: нет этого неприятного запаха свежей пластмассы. Вообще никакого нет. Следов какой-либо заводской смазки тоже не заметно. Достали приборы, сполоснули чаши под проточной водой, вытерли насухо — и техника готова к работе. Из минусов — хотелось бы провод подлиннее, чем всего метр (ну, или розетку поближе). Хорошо, что нашелся удлинитель.
Кроме того, даже самый маленький из аэрогрилей все-таки занимает неплохой объем что вширь, что ввысь. Самый крупный экземпляр — шириной 49 и высотой 43,5 см. Самый маленький — «росточком» всего 31 сантиметр, но растянулся на 30×41.
В просторной кухне это не так чувствительно, а для студии или хрущевки может быть критично. Перед покупкой нужно понимать, куда вы поставите этот прибор, особенно с учетом того, что встраиваемых моделей еще не придумали. Вокруг должно быть достаточно места для выхода горячего воздуха.
Наш эксперт принимается за завтрак — омлет. На одну порцию Михаил берет два яйца и столовую ложку майонеза, взбивает все блендером. В принципе, вот и вся подготовка.
Порционные керамические формочки шеф сбрызгивает оливковым маслом. Так и хочется подловить: ведь аэрогриль потому и называют аэрофритюрницей, что в нем вроде как можно готовить без жира.
— То есть масло в майонезе вас не смущает? — парирует шеф. — Аэрогриль — это, по сути, маленькая духовка. А при приготовлении в духовке все равно нужно использовать масло. Форму можно и не смазывать, на вкус это не повлияет, но так омлет легче отойдет от стенок.
Омлет готовим в AIRO 7700TW. Снова не разогреваем предварительно, ставим формочки и сразу включаем, установив параметры 10 минут и 160 градусов. По модели, кстати, сразу понятно, что приготовление началось: прибор довольно ощутимо шумит. Все-таки 7700TW — попроще, поменьше (7 литров) и подешевле. Зато сверху есть прозрачное окошко для любителей все контролировать. Нас уверили, что смотреть на готовящиеся блюда через верхнюю крышку удобнее, чем сбоку.
Скорее всего, так и есть, если прибор стоит на рабочей поверхности стандартной высоты. Но если установить его на барную стойку, то человеку небольшого роста придется демонстрировать чудеса ловкости, чтобы все-таки заглянуть в это окошко. Панель управления тоже сверху, а не впереди, но Михаилу на цыпочки вставать не нужно, все видит.
У 7700TW есть еще таймер отложенного запуска, несмотря на бюджетность модели. Нам-то она ни к чему, но в жизни может пригодиться. Пока гриль бодро гудит, повар занимается свежей начинкой для омлета. Михаил будет подавать ее наверху блюда. Для этого шеф измельчает слабосоленую форель, немного зеленого и красного репчатого лука и сбрызгивает все тем же оливковым маслом.
Гарнир в его классическом понимании готов, а вот блюдо — пока нет. Михаил достает чашу (так можно во время работы аэрогриля, он запомнит заданные настройки), но текстура омлета его не устраивает. Решено добавить еще 5 минут.
— К любой модели нужно приспособиться, узнать ее особенности, тогда будете выставлять время не задумываясь.
В общей сложности на приготовление омлета ушло 15 минут, на подготовку — не больше 5. Для завтрака — то что надо. Шеф с легкостью ответил на наш вызов. Коллеги, судя по опустевшим тарелкам, оценили.
На ссобойку ушло чуть больше времени. Справедливости ради отметим, что Михаил колдовал сразу над двумя многосоставными блюдами. Для одновременного приготовления квадратного и гриндер-сэндвича шеф использовал аэрогриль с двумя камерами — 9-литровый AIRO 9800ТW Dual.
На кухне был еще один мегаприбор — вертикальный, объемом 10 литров. У того вообще две двухуровневые чаши, то есть готовить можно сразу четыре блюда (пожалуй, задачка на концентрацию не для утра). Если не устанавливать решетку, можно исхитриться запечь целую курицу.
На этот раз Михаил включает прибор заранее (снова не с первого нажатия разбираемся, как установить время). Заминка в 9800ТW Dual вышла из-за того, что отсчет времени не начинается автоматически. Нужно сначала установить таймер, а потом запустить его. Но, в принципе, управление интуитивно понятное, программу можно выбрать одной кнопкой. Одну чашу ставим на 160 градусов, вторую — на максимальный разогрев.
Максимум большинства моделей на обзоре — 200 градусов, у вертикальной модели — 210. У некоторых аэрогрилей есть и минимум — 35 градусов, при котором можно готовить йогурт. А нашему испытуемому 9800ТW можно доверить сушку фруктов, овощей и мяса: он может поддерживать температуру 40 градусов до 8 часов.
Пока наш помощник греется, Михаил собирает будущие сэндвичи: на тост кладет ветчину, добавляет чесночный соус, плавленый сыр чеддер, помидор и лист айсберга, закрывает вторым кусочком хлеба.
Главная фишка — хрустящая панировка. Для нее шеф смешивает два яйца с несколькими каплями воды и окунает сэндвич в получившийся льезон, а потом в сухари панко, и так несколько раз — получается пышная «шубка» со всех сторон.
Для гриндера повар берет булочки для хотдога, смазывает их кетчупом, щедро начинает салями и моцареллой. Отправляет заготовки в аэрогриль на 10 минут (он как раз нагрелся) и наблюдает. У этой модели окошки в передней стенке, подсветка включается нажатием кнопки.
Через половину заданного времени аэрогриль просит помешать или перевернуть блюдо, но повар знает лучше — игнорирует мигающий дисплей и дожидается конца приготовления.
Сэндвич на тостовом хлебе хорош как есть, а гриндер еще будем совершенствовать: Михаил добавляет айсберг, понемногу помидоров и красного лука, салатную заправку и банановый перец, любовью к которому проникся на стажировке в США и привез с собой запас. Осталось укутать толстенький сэндвич в фольгу — и можно отправляться на работу.
Высокие температуры и мороженое — не самое очевидное сочетание. Но по сегодняшней погоде десерт обещает быть в точку. Для приготовления запеченного мороженого Михаилу понадобятся разделочная доска, миксер, нож, ложка и белый AIRO 8700Т. Шеф тщательно отделяет в миску белки из 5 яиц от желтков, добавляет 5 столовых ложек сахара и щепотку соли.
Начинает взбивать на маленькой скорости, а потом увеличивает ее.
— До пышной пены, — обращает внимание повар. — Помните, как проверить?
Переверните миску над головой — хорошо взбитые белки не выпадут.
И это не шутка. Наше безе проверку прошло, а все головы остались чистыми. Миску шеф пока отставил и застелил решетку чаши пергаментом. Пергамент выполняет сразу две функции: избавляет от необходимости потом мыть прибор и помогает извлечь готовое блюдо. На подложку отправляется готовый бисквитный корж, сверху — мороженое прямо из банки, а укрывают все это взбитые белки.
Михаил ставит чашу в аэрогриль. У AIRO 8700Т восемь стандартных программ, но шеф после нескольких попыток («Нужно привыкнуть к управлению», — говорит он про себя) вручную устанавливает на сенсорном экране температуру 160 градусов и время 7 минут.
И, кажется, ничего не происходит. Пришлось даже приложить руку к корпусу аэрогриля, чтобы ощутить, что он заработал, настолько прибор тихий. Стоп, а как будет чувствовать себя мороженое на такой жаре?
— Во-первых, у нас есть «изолирующий слой» из белков. Во-вторых, принцип действия аэрогриля — конвекция, а она словно запечатывает поверхность блюда. Сверху и снизу получится горячее тесто и безе, а внутри мороженое останется холодным. Суть блюда — в контрасте температур.
Пока мы обсуждаем физику процесса, аэрогриль сигнализирует End и пищит по-своему. Но Михаил выжидает пару минут, чтобы не обжечься. Запеченное мороженое наконец готово, но шеф не был бы шефом, если бы не добавил шоу. Точнее, фаер-шоу.
— Берем коньяк, наливаем немного на мороженое и… поджигаем, — в руках у повара все пылает, а он невозмутимо наклоняет чашу, чтобы белки карамелизовались со всех сторон. С самой чашей, уверяет он, ничего не случится: она же металлическая. (Манипуляции с алкоголем для этого рецепта опциональны, если десерт предназначен для детей, пропустите этот шаг, блюдо хуже не станет. — Прим. Onlíner.)
В инструкции указан объем чаши — 8 литров, и визуально понятно, что это довольно прилично. Достаем десерт и выкладываем на блюдо. В 20 минут шеф уложился. Ожидать от мороженого, пусть и побывавшего в аэрогриле, чего-то больше, чем от обычного холодного угощения, не приходится. Но вау-эффект достигнут, с этим не поспоришь.
Дальше начинается вкусовщина: кто-то из коллег-дегустаторов в принципе равнодушен к сладкому, кто-то в восторге от зрелищной подачи.
Все блюда получились такими, какими задумывались. Так, сэндвичи — хрустящие и сочные, сыр хорошо расплавился, хлеб не размок, а овощи не сварились. Те коллеги, которые вовремя оказались на кухне, реагируют так:
— Мастер готовил, сразу чувствуется.
— Мороженое и мороженое… Хотелось бы более хрустящего коржа-основы.
— Омлет плотный, сочный, начинка добавляет ноток.
Шеф-повар, конечно, приготовит что угодно в заданных условиях, но зачем аэрогриль на любой нашей кухне, если можно пользоваться духовкой? Его главное преимущество, отмечает Михаил, — это цена.
— Духовка не будет стоить 180 рублей. Духовку, как правило, нужно предварительно греть, а это расход энергии. Она большая, а такой объем нам не всегда нужен.
Интересуемся, используют ли аэрогрили на профессиональных кухнях. По словам Михаила, чаще нет, разве что тот же сэндвич разогреть. Но аэрогриль — хорошее решение, например, для кофейни.
— В одном проекте планировали поставить несколько аэрогрилей и собирать сэндвичи, как на конвейере. Вполне рабочий вариант.
Итак, с нашим челленджем Михаил и его электронные помощники справились. Дожидаемся, пока приборы остынут. Если готовить долго, корпусы ощутимо нагреваются, а от отверстий для выпуска воздуха лучше держаться подальше. Остается помыть решетки и чаши — можно в посудомойке, а можно и руками, они практически не загрязнились.
Эксперимент показал: аэрогрили позволяют готовить разнообразно. Стандартные программы упрощают процесс, но если хочется творчества, то можно устанавливать время и температуру вручную. На результат также влияет человек: например, хочется больше хруста в сэндвиче — прибавляем минуту. В общем, творческому процессу техника не мешает.
Вот аналогичные модели аэрогрилей из нашего Каталога:
Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро
Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by