«Заниматься только яблоком — это риск»

Этот сад «Голден Агро» вы могли видеть на выезде из Минска возле рынка «Валерьяново». Скоро здесь закончат собирать яблоки, но работы меньше не становится: в хозяйстве есть и другие направления, и у каждого свой сезон.

С сельским хозяйством семья Виктории знакома давно. В девяностые ее отец возил яблоки из Польши, а позже сам занялся садами под Молодечно и создал известное хозяйство «Спартан-Агро». Сейчас это хозяйство возглавляет брат Виктории. Сама она занимается рекламным бизнесом, но несколько лет назад у нее и Александра появилась возможность попробовать себя в садоводстве.

— Эту землю можно было использовать только для сельского хозяйства, а для больших фермеров 4 гектара — это маленький объем. Мы с удовольствием взяли на себя ответственность посадить здесь сад.

Первые два года ушли на подготовку земли, потом начали высаживать деревья и ставить забор. Сейчас в хозяйстве развивают три направления: яблоневый сад, малина и питомник с саженцами. Причем в питомнике выращивают не только яблони, но и груши, сливы, вишни, черешни, персики, нектарины, орехи. Всего там около 8 тыс. саженцев.

— Приживаемость яблони — около 90%, поэтому многие покупатели начинают с нее, а потом пробуют что-то другое. Люди чаще интересуются персиками, нектаринами и другой экзотикой, когда видят в Instagram, что такие растения можно выращивать в Беларуси.

В питомнике есть не только молодые растения, но и уже подросшие деревья. Например, трехлетние черешни стоят 85—120 рублей. Продают и большие яблони — их выкапывают в собственном саду, когда меняют сорт.

— Мне кажется, мы приучили людей покупать большие саженцы. Мы очень мало занимаемся такой однолеткой, условными дубчиками.

Небольшой саженец можно найти примерно за 15 рублей, а более взрослое дерево в хозяйстве стоит около 65. Покупатель платит не только за размер: Виктория обращает внимание и на то, как выращивают саженцы.

— Такие деревья сложнее вырастить и выкопать, не повредив корни. Поэтому многие питомники продают в основном однолетние саженцы.

У нас питомник, все в земле, не в тюках, где пересыхает корневая система, если вовремя не полить (а отследить это сложно). И сами саженцы большие. Мы хотим отдавать людям уже такое дерево, чтобы оно прямо было деревом.

Для покупателя это еще и возможность быстрее получить урожай. Например, двухлетняя яблоня может дать первые плоды уже через год после посадки.

Для небольшого участка такой ассортимент не случайность. Виктория объясняет: делать ставку только на яблоки пока невыгодно. С крупными производителями, у которых десятки гектаров садов, конкурировать по объемам сложно.

— Если бы у нас было не 3,5 гектара сада, а 20, заниматься саженцами, наверное, не имело бы смысла. А когда участок небольшой, мы можем одновременно заниматься яблоками, малиной и саженцами. Понимаем, что способны все это потянуть.

Сейчас для нас заниматься только яблоком — это риск.

Если, например, яблоневый сад вымерзнет, у нас останутся другие культуры. И другие фермеры, с которыми мы общаемся, тоже стараются выращивать что-то еще, чтобы не зависеть от одного урожая.

В планах — расширять посадки малины и добавлять черную смородину. К ней пришли после просьб покупателей: люди стали спрашивать ягоду, когда заказывали малину. Сейчас на кустах еще можно найти плоды ремонтантного сорта «Зюгана».

— Люди до сих пор в шоке, что у нас малина в ноябре. И на доставке малины у нас начали просить смородину. Раньше ее можно было купить разве что у бабушки на рынке. А сейчас, мне кажется, меняется культура потребления — люди все чаще думают о здоровом питании, витаминах, делают смузи.

Малина помогает хозяйству не зависеть только от яблок, но и у этой ягоды свои сложности. Она плохо переносит хранение и перевозку: по словам фермеров, обычная малина может храниться два-три дня, максимум — четыре-пять.

Сейчас лоток весом 500 граммов продают за 15 рублей. В хозяйстве стараются не держать собранную малину на складе: заказы развозят в тот же день, в крайних случаях ягода остается до утра.

— У нас сейчас все уходит день в день. Сегодня собрали — сегодня все есть. Редко хранится с вечера до утра. Когда мы вырастем до 30 тонн, уже столкнемся с другими вопросами.

Собственная доставка помогает увеличить размер среднего чека: покупатель может взять не только яблоки, но и грушу или ягоды.

— Мы видим, что люди заказывают не на 100 рублей, минимальную стоимость доставки, а на 200. И понимаем: если бы мы предложили им еще что-то, они бы взяли. Поэтому и расширяем ассортимент, но исключительно под спрос.

«Вкладываешь деньги, а урожая еще нет»

Сад — долгий проект. Одной земли и денег недостаточно: нужно понимать, как устроен весь процесс, и быть готовым несколько лет ждать результата.

— В сад невозможно прийти, не зная ничего. Даже опыт отца и брата невозможно просто перенести на свой участок: разная земля, разные условия. Это очень долгий цикл: за четыре года ты должен не сделать ни одной ошибки. А лучше — за восемь лет.

Финансовые вложения тоже нужны немалые. Только переменные расходы (на посадку и уход), которые супруги считают на гектар, составляют около $20—25 тыс. в эквиваленте, и это без учета техники, хранилищ и других постоянных затрат. Например, трактор обходится примерно в 75 тыс. рублей, а к нему нужно докупать оборудование: косилку и другую технику.

Ориентир по урожаю для взрослого сада — около 50 тонн яблок с гектара, тут пока еще стремятся к этим цифрам.

Семья вложила собственные деньги и обошлась без кредитов. По словам Виктории, при удачном развитии хозяйства вложения должны окупиться примерно на пятый год.

— Мы уже в прибыли, если оценивать результаты года, но инвестиции пока не окупили, — объясняют супруги. — В фермерстве нельзя просто посмотреть, сколько ты потратил и сколько заработал за год. У всего есть свой цикл, и хозяйство постоянно развивается. Начали с сада, потом добавили саженцы, малину, смородину. Развили одно направление — двигаемся дальше.

На вопрос, когда семья начала зарабатывать и платить себе зарплату, фермеры отвечают:

— Мы, наверное, еще не начали.

Для небольшого хозяйства есть еще один вопрос — сезонные работники. Найти людей на несколько дней сбора ягод или яблок бывает непросто: важно, чтобы люди ответственно относились к работе.

— Вблизи Минска найти работников не проблема. Тут проблема — это хорошие и правильные люди: чтобы работники не исчезали, не пропадали, приходили трезвыми. Опять же есть вопрос цены рабочей силы. Может ли экономика сельского хозяйства позволить платить не 80 или 100 рублей в день, а, допустим, 150 и выбирать работников?

Даже если с работниками нет проблем и все сделано вовремя, результат может испортить погода. В последние годы у многих фермеров гектарами вымерзали сады (и ягодам тоже доставалось).

— Заморозки убивают весь цвет — и урожая нет. Но от того, что яблок нет, весь уход за садом никуда не исчезает. Деревья все равно нужно подкармливать, обрезать, поливать. На следующий год без этих работ урожая тоже не будет.

По сути, сэкономить в такой ситуации можно только на сборщиках и хранении яблок. Все остальное — расходы, от которых не отказаться.

У самих Виктории и Александра сад пострадал не из-за заморозков, а из-за ошибки в уходе.

— Мы не вовремя подкормили листья. Хотели, чтобы они были зеленее, чтобы все процессы шли быстрее. А потом случились теплые осень и зима. Дерево не ушло в зиму как следует, не заснуло. В результате потеряли бо́льшую часть сада, пришлось пересаживать. А это был уже трехлетний сад.

В этом году возникла другая проблема: часть деревьев не просыпались вовремя, но благодаря работе агрономов сад удалось спасти.

— Это не станок, который работает сам по себе. Ты постоянно следишь за тем, что происходит, и с учетом своих знаний вносишь корректировки.

«Яблоки по 20 копеек даже собирать невыгодно»

В этом году сады усыпаны яблоками, но делать выводы о заработках рано. Цифры фермеров складываются, когда весь урожай уже продан, а не просто собран. Когда яблок много у всех, цены падают, а продать и сохранить урожай становится сложнее. Но говорить о том, что яблоки пропадут, нельзя: излишки обычно идут на переработку.

— В плохой год фермер теряет урожай, а в хороший сталкивается с избытком яблок и падением цен, — описывают фермеры две крайности. — К тому же в хороший год покупатели могут обходиться собственными яблоками.

Бывает, что фермеру предлагают за яблоки на переработку 20—40 копеек. И он еще должен все это собрать, куда-то отвезти. В какой-то момент возникает вопрос: а стоит ли вообще убирать урожай? Можно потратить на сбор и логистику больше, чем потом получить за яблоки.

Яблок в этом сезоне много и в России, поэтому оптовики выбирают очень придирчиво.

— Если разговаривать с оптовыми фермерами, то в России, наверное, единственный востребованный сорт — «Хани крисп».

Из-за большого урожая некоторые хозяйства стали предлагать самосбор: покупатели сами приезжают в сад и собирают яблоки. Но Виктория и Александр к такой идее относятся осторожно.

— Яблоко тоже надо уметь правильно снимать. Если его придавить или ударить, оно уже не будет храниться. Нужно аккуратно провернуть плод, чтобы не повредить ни его, ни дерево. А если люди собирают сами, могут поломать плодовые почки — те самые, из которых в следующем году должны вырасти яблоки. Поэтому на самосбор пускают не все хозяйства.

Еще одна проблема большого урожая — хранение. Для этого нужны специальное помещение, оборудование, электричество. Яблокам поддерживают определенную температуру и газовую среду. Чем дольше лежит урожай, тем больше расходы. Но даже если все сделать правильно, нет гарантии, что через несколько месяцев плоды не испортятся.

— Бывает, что у тебя вырос огромный урожай, ты положил яблоки на хранение, а потом появляется маленькая точка — например, из-за того, что яблоку не хватило кальция. И получается, что все, что ты собрал и заложил, приходится выбрасывать или сдавать за какие-то копейки.

Так что хранить яблоки до весны готовы не все хозяйства.

— Даже несмотря на то что год может быть урожайным, к весне в магазинах могут быть привозные яблоки, потому что местные еще нужно сохранить.

Виктория и Александр с учетом молодого сада и объемов не занимаются оптом и продают яблоки сами — прямо в хозяйстве.

— Мы все реализуем у себя — за счет рекламы и того, что покупатели возвращаются. Вырастить — это полдела, продать — это еще такие же полдела.

Иногда приходится отвечать на сомнения людей по поводу того, как выращивают яблоки. Например, некоторых смущает, что сад находится недалеко от дороги.

— Нам иногда пишут, что яблоки впитывают все с дороги. Но если посмотреть на сады в Польше, многие из них тоже расположены прямо возле дорог. Никто не будет специально отводить огромные площади подальше от всех дорог и коммуникаций. При этом мы проходим сертификацию, у нас есть необходимые документы. Если бы продукция не соответствовала требованиям, мы бы просто не смогли ее продавать.

А однажды посетители даже решили, что яблоки на деревьях искусственные.

— Люди увидели яблоки с дороги и сказали, что они ненастоящие, что мы их приклеили. Мы предложили им подойти и попробовать укусить.

Если в прошлом году цены на отдельные белорусские яблоки доходили до 15 рублей за килограмм, то теперь в магазинах можно найти фрукты и по рублю. Когда урожая много, продавцы снижают цены, чтобы покупатели выбирали их товар. При этом государство устанавливает ценовой потолок — в нынешнем году с 15 ноября это 4,80 рубля за килограмм. Госрегулирование не касается только физлиц, которые могут вырастить яблоки на своих участках, поэтому цены на рынках могут быть выше магазинных.

Виктория и Александр говорят, что с магазинными яблоками по рублю они не конкурируют: к ним покупатели приезжают попробовать разные сорта и выбрать те, которые понравятся. Для небольших фермеров это плюс.

— Человек приезжает и говорит: «Дайте мне по яблоку каждого сорта». Пробует, а потом на следующий день или через день возвращается: «Вот эти понравились, давайте сразу несколько килограммов».

По наблюдениям фермеров, покупатели охотно берут «Чемпион», «Хани крисп» и «Теремок».

— Кто-то любит твердое, хрустящее, сочное яблоко, а кому-то нужно мягкое. Кто-то любит летние яблоки и не хочет зимние. Так что заниматься разными сортами, а не одним-двумя для нас есть смысл.

Тем, кто собирается посадить яблоню на своем участке, Виктория советует не забывать о летних сортах: осенние и зимние яблоки можно купить в магазинах, а вот летом бывает период, когда местных яблок почти нет.

Есть сорта, которые нравятся покупателям, но не очень подходят для промышленного выращивания. Например, «Каштель» начинает давать плоды только на шестой год. К тому же это зеленое яблоко, а торговые сети охотнее берут красные.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Яблоки, малина и саженцы в д.Валерьяново (@goldenagro.by)

Есть разница и во времени сбора. Для торговых сетей яблоки часто снимают чуть раньше, чтобы они дольше хранились. Виктория и Александр могут дождаться, пока плоды созреют на дереве.

— Те, кто работает с сетями, должны сорвать яблоко немного раньше, чтобы оно хранилось. А мы можем собрать его, когда оно уже созрело и готово. Поэтому многие говорят: «А ваши яблоки пахнут».

В опте важно, чтобы яблоко было красивым, были хорошая цена и нужное количество. В рознице главное, чтобы оно было вкусным. Это разные подходы.

— Нет риска, что небольших яблочных фермеров станет слишком много и будут проблемы со сбытом?

— Сельское хозяйство можно сравнить с большим спортом: туда не приходят случайно, и для результата нужно много работать.

А сами яблоки останутся востребованными всегда.

Нравится читать Onlíner? Добавьте наши новости в «Основные источники» Google

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Перепечатка текста и фотографий Onlíner без разрешения редакции запрещена. ga@onliner.by