— Когда пить кофе у нас стало модным, я подумала: почему бы мне не открыть кофейню. Я и сама любитель пропустить чашечку ароматного напитка по утрам. Два года назад, еще до пандемии, занялась этим всерьез, — рассказывает 31-летняя владелица кофейни Дарья. — У нас в Бресте кофейни открываются с бешеной скоростью. Причем их количество превышает число кафешек и ресторанов. Я всерьез задумалась, чем можно удивить гостей. Нужно было найти какую-то уникальную фишку, которая давала бы нашей кофейне преимущество перед остальными. Вот так случайно и наткнулась в интернете на кофе-принтер.

Кофе-принтер стоит от 2500 до 5000 рублей

Все началось с того, что Дарья вместе со старшим братом поехала в Москву за кофе-принтером. У нас такого аппарата в продаже на тот момент не было. Цену на специализированную машину (в принципе, как и на все остальное) девушка предпочла оставить в тайне:

— Открывать такое заведение очень затратно. Дело в том, что есть кофейни, куда владельцы вкладывают копейки: ставят кофейные островки и просто зарабатывают деньги, отдавая людям их кофе. Конечно, я тоже хочу заработать денег. Но прежде всего я хочу предоставить посетителям уют, чтобы им было удобно и ничего их вокруг не напрягало. Это требовало вложений.

Первым и самым крупным вливанием стал кофе-принтер. Сейчас его можно купить и в Беларуси. Но оказывается, это удовольствие не из дешевых. Цена варьируется от 2500 до 5000 рублей.

«Был страх, что за это время кто-нибудь перехватит идею»

Потом девушка выбрала место практически в центре города (на Малой улице), чтобы поблизости негде было выпить кофе. Новая кофейня расположилась как раз напротив налоговой инспекции, ЖЭСа и здания, где работают нотариусы. Много времени ушло на ремонт помещения.

— Мы делали все с нуля. Изначально здесь были песок и голые бетонные стены. Пол пришлось опускать, все это долго и упорно согласовывалось с администрацией. Был страх, что за это время кто-нибудь перехватит идею с принтом на кофе. Но, к счастью, этого не случилось. Мы — первые в городе.

Внутри и снаружи кофейня выложена благородным термодеревом, закупленным на местном заводе. Выглядит эффектно. Хозяйка считает, что со временем ее заведение вполне может стать визитной карточкой Бреста.

— Все знакомые говорили мне, что я совсем не вовремя открываюсь. На самом деле в какой-то степени пандемия оказалась мне на руку. Если бы я открылась раньше, когда люди из-за коронавируса сидели дома, смысла в кофейне не было бы. Но сейчас народ повыходил на улицу и все хотят угоститься вкусным кофе.

Во время ремонта приобретались и другие вещи, без которых существование кофейни было бы невозможным. Это кофемашина и кофемолка. Сколько стоит кофемашина? В каталоге Onliner около 1000 предложений. Цены самые разные: от 287 рублей до максимальных 67 000. Предложений по кофемолкам меньше — около 670. Цены — от нескольких десятков рублей (30, 50, 80) до 5900.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от DaLiss_cafe (@daliss_cafe)

Достаточно отправить фото в мессенджер

Кофе с портретом назвали фирменным Daliss. Делается он на основе латте, так как пена должна быть плотной и светлой. Пенка капучино не подойдет: рисунок получится нечетким и темным.

Посетителю достаточно сделать селфи на месте либо прислать уже готовое фото в любой из мессенджеров на рабочий номер кофейни. Затем бариста отправляет картинку на принтер, ставит стакан с латте на специальный поддон и выставляет необходимые срез и размер. Полминуты струйной печати — и портрет готов! Машина в точности переносит снимок на кофейную пену. Причем печатает не химией, а кофейным экстрактом.

— У меня получилось удивить посетителей, — считает Дарья. — Однажды девушка приехала на велосипеде с другого конца города, чтобы посмотреть, как это работает. Клиенты с таким восторгом смотрят на свои портреты на кофейной пенке, что остаются просто в замешательстве и не верят своим глазам. Наблюдать за их реакцией дорогого стоит.

Стандартные 350 мл фирменного латте стоят 6 рублей. Пока это самый продаваемый кофе, люди идут именно за ним. За последние полмесяца брестчане купили 300 чашек уникального напитка с собственным портретом.

«Можно сказать, что пока я работаю на кофейню, а не на себя»

Кроме фирменного напитка, кофейня предоставляет богатый выбор лимонадов: вишневый, клюквенный, цитрусовый, мохито, пина-колада. Цена на напитки — средняя по Бресту. К примеру, пол-литра стоит 4 рубля.

Также в меню можно найти традиционные американо и эспрессо — по 3 рубля, маленький (за 3 рубля) и большой (за 4) капучино. Спросом пользуется раф по 3,5 и 5 рублей (в зависимости от объема), а 400 мл молочного коктейля здесь можно выпить за 3,70 рубля. Десерты для Daliss изготавливаются под заказ. Здесь можно найти тарт, медовик, наполеон и чизкейк. Средняя цена — от 3 до 4,50 рубля.

Кроме напитков и еды, в кофейне продают забавные штучки типа жвачки со вкусом кофе (по 1,5 рубля), чакопаев (тоже по 1,5 рубля) и брелоков на «кофейную» тематику (10 рублей за штуку). Мелочи, но пользуются колоссальным спросом.

— Пока я не могу сказать, что кофейня окупается, — признается владелица. — До сих пор деньги уходят на рекламу, докупаются всякие мелочи. Можно сказать, что пока я работаю на кофейню, а не на себя. Но повторюсь: для меня самая главная цель — предоставить клиенту выбор в напитках, еде, атмосфере. Чтобы человек мог выбрать, что ему по душе.

Только цифры

Кофейни считаются бизнесом с относительно низким порогом входа. Для минимального открытия нужно около $7 тыс. в эквиваленте, в среднем же — около $14—15 тыс. По крайней мере, такие цифры называют владельцы бизнесов.

Примерно половина кофеен закрывается в первые два месяца, еще около 20% — в течение полугода, и лишь единицы выходят на окупаемость и приносят прибыль. Через год заглянем в кофейню Дарьи и узнаем, как у нее дела. Ваши ставки?

---

Готовимся заранее делать запасы — морозильники в Каталоге с доставкой на дом

«Кошелек» в Telegram: только деньги и ничего лишнего. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро

Перепечатка текста и фотографий Onliner без разрешения редакции запрещена. nak@onliner.by