Напишите отзыв на товар и получите шанс выиграть робот — мойщик окон

У нас есть много воды. А рыба?

Правило «где вода, там и рыба» в целом справедливо, но с некоторыми нюансами. Сколько бы рек и озер в Беларуси ни было, по шкале рыбной удовлетворенности мы все равно не дотянем до максимальных значений без морской рыбы. На ее путь и посмотрим.

Где-то 50% всей рыбы «приплывает» к нам из России. Два основных места вылова — Баренцево море и Японское море, плюс к ним Белое море. Остальной улов приезжает из мировых рыбных центров, которые видно на карте.

Кликайте на изображение, чтобы рассмотреть поближе. Тут все про любимую рыбу белорусов.

Российскую рыбу везут, как правило, автотранспортом из Москвы, это логистический центр, куда она стекается из основных регионов добычи — Дальнего Востока и Мурманска.

Вся остальная рыба к нам попадает через порт Клайпеды, там через склады-холодильники ее погружают в фуры для 500-километрового пути до границы. С морепродуктами та же история.

Самые популярные у белорусов виды рыб по убыванию: минтай, хек, скумбрия, сельдь, семга и форель, тунец. Примерно пятая часть продаж рыбного ассортимента — морепродукты.

Из ближайших регионов доставка рыбы в Беларусь занимает до двух недель, из отдаленных — до двух месяцев. Быстрее всего она приезжает из России и Норвегии. Канада, Аргентина, Уругвай, Новая Зеландия — из этих далеких стран рыба идет примерно полтора месяца. Сейчас восстанавливаются поставки с рыбных ферм Китая и Вьетнама, которые были остановлены из-за ковида. Оттуда в Беларусь часто возили тилапию и пангасиуса.

Все описанное выше — это путь уже замороженной рыбы. Самолетами (то есть по-богатому) во всем мире доставляют только охлажденную рыбу. Как правило, это семга и форель, которые могут храниться после вылова до 14 суток, им морское путешествие в контейнерах, а потом на машине не подходит.

От вылова до полки — как это делается

Фактически первым этапом рыбной цепочки можно считать вылов. Но если ее появление на свет было «запрограммировано» на рыбной ферме, то подготовительную работу тоже надо учитывать.

Часть рыбных ферм — это так называемые inland factory, которые не находятся в море, это искусственные условия с созданием водной среды, похожей на морскую. Второй тип ферм строят прямо на воде, создавая что-то вроде специальных вольеров в открытом море или океане.

Сейчас больше половины рыбной популяции, которая потом попадает на полки магазинов, обитает в условиях дикой природы. Но тенденция такова, что в перспективе рыбные фермы будут давать все больше продукции. А дикая природа — меньше, во многом из-за человеческого фактора и загрязнения океана.

Партия рыбы на заводе производится под заказ, либо максимально быстро ищется покупатель. Как правило, она не задерживается на заводах-производителях дольше нескольких месяцев.

А что насчет глазури? Рыбу глазируют тоже на заводе, в магазине этим не занимаются. Сначала продукт замораживают, а потом погружают в холодную воду для образования ледяной корочки. Еще один вариант — это опрыскивать рыбу вместо погружения.

Разрешенный максимум глазури на рыбе в Беларуси составляет до 5%, а на креветке — до 14%.

Это протекционный слой глазури, который защищает продукт от обветривания и сухости.

Если совсем не будет глазури, рыба потеряет внешний вид, начнет обветриваться, кожа станет сухой. Лед не пропускает воздух, поэтому с глазурью рыба может лежать в морозилке год и оставаться красивой. Если она будет без льда, то через две недели начнет «стареть», и ее уже не будут покупать. В идеале глазурь должна быть до 2—3%, допустимо и 5%, но если больше — это не норма, это плохо.

Правильно читаем этикетку

Днем производства рыбы считается день ее заморозки на рыболовном судне или заводе. Как правило, это день вылова.

Дальше международный стандарт ее хранения при минусовых температурах составляет от 12 до 24 месяцев. Например, самая популярная у белорусов рыба, минтай, может находиться в морозилке 12—18 месяцев. Некоторые новозеландские фабрики дают официальный срок хранения своим кальмарам до 36 месяцев.

Кстати, чем быстрее после вылова рыба заморожена, тем дольше она будет храниться.

Учимся любить рыбу. И объясняем, зачем это надо

Если долго смотреть на скумбрию, можно спровоцировать не самые вкусные флешбэки из детсада. Потом впечатлительному человеку легко перенести эти ощущения на всю рыбу в целом. Но все врачи мира (и мамы) много раз сказали: рыбу есть надо. Что в ней такого хорошего и как ее полюбить? С этими вопросами идем к врачу-диетологу и нутрициологу Марии Лехнович.

— Допустим, я ем мясо. Зачем мне нужна еще и рыба?

— Как и мясо, рыба — хороший источник белка. Вообще, белок называют веществом-строителем организма. Считается, что белок, который поступает в организм с рыбой, легче усваивается и переваривается.

Кроме этого, рыба богата микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами омега-3. Последние поддерживают здоровый уровень поступления жиров — это здоровье сердца, сосудов, печени, кожи и волос.

Почему рыбу нельзя заменить мясом? Предпочтительно включать разнообразные источники белка, потому что по аминокислотному составу это будет разный белок. Когда в рационе есть и рыба, и мясо, наш рацион становится более сбалансированным.

 — Окей, но если кто-то с детства не любит рыбу, что делать?

— Исходя из своей практики скажу, что люди чаще не то чтобы не любят рыбу — они просто не научились ее готовить. Рыбу часто пересушивают, неудивительно, что она становится несочным и невкусным блюдом.

С чего можно начать: как правило, проще и лучше идет красная рыба. Можно начать включать в рацион то, что нравится, это может быть слабосоленая красная рыба.

Если это белые сорта, стараться правильно готовить и покупать более качественную рыбу. Так как чаще всего покупается замороженная рыба, то важна медленная разморозка в холодильнике, чтобы сохранить сочность волокон.

Во время готовки важно обратить внимание, что это за рыба — с высоким содержанием белка или омега-3, объясняет диетолог.

Высокобелковые виды рыбы считаются сухими. Например, популярные у белорусов минтай и хек будет предпочтительнее запекать в фольге или комбинировать с овощами, чтобы максимально сохранить сочность. С подачей жирных видов рыб, где высокое содержание омега-3, тоже можно экспериментировать.

— Если это минтай в фольге, то при правильной разморозке достаточно 10—15 минут в духовке. Плюс можно разнообразить подачу с помощью соусов, например, на основе греческого йогурта.

— Если я пью рыбий жир, может, мне совсем не нужна рыба?

— Рыбий жир как источник омега-3 будет предпочтительнее, но сама рыба — это еще и хороший источник легкоусвояемого белка, витаминов, микроэлементов. Поэтому лучше сбалансировать рацион и не сосредотачиваться только на приеме рыбьего жира.

— Самый странный миф о рыбе, который вы слышали.

— То, что рыба — источник тяжелых металлов и это может быть опасно. Доля правды в этом есть, но тему слишком демонизируют. Такие виды, как, например, тунец, могут накапливать соли тяжелых металлов — если употреблять слишком часто и слишком много, это может давать какую-то нагрузку на организм. Но на самом деле намного больше рисков из-за употребления продуктов глубокой переработки, например, рыбных/крабовых палочек.

— А что насчет суши с сырой рыбой или тартар?

— Сырая рыба в рационе — это риск бактерий и гельминтизации организма. Здесь вопрос в качестве продукта, уверены ли вы в производителе или ресторане, где подается такой продукт. После шоковой заморозки рыбы, а потом термической обработки никакого негативного воздействия на организм не будет.

— Считается, что нужно есть хотя бы две порции рыбы в неделю. Этого достаточно? И можно ли съесть «слишком много» рыбы, когда она не пойдет на пользу?

— Иногда встречается индивидуальная непереносимость каких-то видов, аллергические реакции, тогда лучше не переусердствовать с не подходящим вам продуктом. В остальных случаях рыбу вполне можно употреблять чаще — три-четыре раза в неделю, это хороший вариант легкого ужина.

Спецпроект подготовлен при поддержке ООО «Евроторг», УНП 101168731.

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

Есть о чем рассказать? Пишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро